Цзюнь Шань Инь Чжэнь, весна 2023

Серебряные иглы с гор бессмертия.

Настоящая жемчужина жёлтых чаев.

Сырье: отборные почки по 3-4 см длинной.

Аромат: душистый, сладкий, пшеничный хлеб, весенние травы. 

Вкус самобытный, не поддающийся никакому сравнению со свежей зеленью или цветами. Лишь после многочисленных проб вкус Цзюнь Шань отчётливо предстает в сознании, но изображение никак не передать при помощи вкусовых дискрипторов или ассоциаций. Этот чай - исключение из правил.

На производстве этого сорта, собираемого лишь на небольших участках близь озёр Дун Тин работают лишь 30 человек. Появился этот прекрасный чай в период династии Цин XVII в.  "Бессмертные кусты" никогда не покидали Китай, из-за особенности климатических условий, культура не прижилась нигде, кроме 
острова Цзюньшань.

    Заваривание: Отдельного внимания достоин метод  «Доу Чха» - варка чая по чайному канону «Ча цзин» (кит. 茶經, «чайный канон») — первый в истории трактат о чае и чаепитии, созданный во времена династии Тан, за авторством Лу Юя. Вам понадобиться 3 грамма жёлтого чая на 500 мл воды. Мягкая вода, доведённая до кипения. Чай предварительно промывается холодной водой. Мокрые чаинки опускаются в водоворот закипающей воды. На маленьком огне чай томится около 15 минут. Когда чаинки полностью опустятся на днхо посуды - настой готов к употреблению. Это упращенное приготовление по традициям "Доу Чха" полную версию читайте в статье про варку: слабоферментированный сорт не 
сравним в аромате ни с одним почечным чаем. 
Влажный, бархатистый аромат демонстрирует
нежный и утонченный характер.
    В проливе вкус легкий, но богатый. Чувству-
ется жирность от премиального сырья.
 Состояние от чая праздничное, лёгкое и веселое. И действительно, этот чай достоин редкой, но особенной встречи, сопровождаемой ценными эмоциями.