Почему китайский чай вообще заваривают в особой посуде?

Любой человек, который начинает серьёзно интересоваться китайским чаем, быстро сталкивается с неожиданным фактом: один и тот же чай может заметно меняться в зависимости от посуды, не говоря уже о качестве воды для заваривания. Для западного человека это выглядит немного странно. Кажется, что чайнику достаточно удерживать воду и не протекать. Но в китайской традиции чайник — это полноценный инструмент настройки вкуса.

Поэтому существуют различные виды материалов для китайских заварников:

• Пурпурная исинская
• Чугун
• Серебро
• Керамика различных обжигов.

Каждый материал по-разному взаимодействует с водой, температурой и самим настоем.

На этом фоне чайники из майфанши стали новым направлением для тех, кто уже перепробовал классические варианты и ищет новые призмы для исследования вкуса чая.

Сами изделия появились сравнительно недавно по меркам китайской чайной культуры.

Если исинским чайникам несколько столетий, то чайная посуда из майфана набирает популярность только сейчас, когда мастера начали экспериментировать с материалами, традиционно использовавшимися для работы с водой.

По сути, идея проста:

если камень способен влиять на свойства воды, почему бы не попробовать изготовить из него чайник?

Результат оказался настолько интересным, что вокруг материала гарантировано сформируется армия поклонников.

Где добывают и производят Майфанши?

Майфанши добывают в нескольких регионах Китая.

Наиболее известны месторождения в провинциях:

• Шаньдун;
• Ляонин;
• Хэбэй;
• Внутренняя Монголия.

После добычи камень сортируют, измельчают или используют в виде крупных фрагментов в зависимости от назначения.

Для чайной посуды отбирают наиболее плотные и стабильные по структуре породы, которые способны выдерживать многократный нагрев и контакт с кипятком.

Главное в Майфанши — это сам материал

А точнее его свойства, ведь вулканическая парода очень пористая (В одном кубическом сантиметре камня содержится от 30 000 до 150 000 микропор). Еще, у майфан инетересный состав.

В нём могут присутствовать:

• кварц;
• полевой шпат;
• плагиоклазы;
• цеолитоподобные минералы;
• соединения кальция;
• магния;
• калия;
• железа.

Именно благодаря такому составу камень привлёк внимание специалистов по водоподготовке.
 

Почему Майфанши используют для работы с водой?
Есть действительно подтверждённые исследования и примеры эксплуатации. Майфан используют:

• в фильтрационных системах;
• в подготовке питьевой воды.
Причина тому довольно проста. Пористая структура и минеральный состав позволяют материалу:

• адсорбировать часть примесей – страшное слово, означающее «поглощение веществ из раствора или газа поверхностным слоем твёрдого тела или жидкости»;
• участвовать в ионном обмене;
• постепенно отдавать воде некоторые минеральные компоненты.

Это, конечно, не «магический фильтр», но материал, очевидно, будет влиять на завариваемый тобой чаёк.

Отсюда следует важная ремарка: Майфанши
не был изобретён маркетологами, — это природная, пористая вулканическая порода, которую в Китае используют уже много десятилетий, в том числе для работы с водой.

Что происходит с водой в чайнике из Майфанши?
На практике подмечают три эффекта:
- Вода становится мягче по восприятию.
- Исчезает часть резкости, особенно если исходная вода была достаточно жёсткой.
- Усиливается ощущение объёма.
- Особенно интересно будет попробовать заварить в ней старые шу пуэры.
- Настой кажется более округлым и плотным.
- Горечь воспринимается спокойнее.
 

Может ли Майфанши «вытащить» из чайного листа больше веществ?

Строго научного ответа пока нет.

Нет убедительных исследований, показывающих, что чайник из майфана существенно увеличивает экстракцию конкретных компонентов чая. Но есть косвенное объяснение. Если меняются характеристики воды и стабильность температуры при заваривании, то меняется и процесс извлечения веществ из листа. Поэтому один и тот же пуэр действительно может восприниматься иначе.

Не потому что чайник создаёт новые вкусы.

А потому что он помогает раскрыть те нюансы, которые раньше оставались на втором плане.